/Castanea sativa/
A termés ehető része az embriót körülvevő sziklevél
A gesztenye értékes és tápláló gyümölcs,magas keményítő,cukor és ásványi anyag tartalommal,100g-ban 20 mg nátriumot, 553 mg káliumot, 94,6 mg kalciumot és 90 mg foszfort, 0,2 mg rezet, 1,2 mg vasat, 48 mg magnéziumot tartalmaz.
Szinte hihetetlen de Európában Albánia a legnagyobb termesztő.
Meglehetősen magas az úgynevezett vízben oldódó vitaminok közül a B1-vitamin (200mg/100g), a B2-vitamin (250mg/100g), valamint a B6-vitamin (0,32mg/100g) mennyisége is. Zsiradékot a gesztenye csak nagyon kis mennyiségben tartalmaz, koleszterint pedig egyáltalán nem.
Kevéssé ismert, hogy a C-vitamin tartalom is jelentős a gesztenyében, 30 mg/100g ami a málnáéhoz és a ribiszkééhez hasonlóan magas érték. Ez természetesen magas hőkezelés esetén csökken.
Az ún. élelmi rost hányada jelentős. Ezek a táplálékban lévő emészthetetlen poliszaharidok, melyek az emésztő enzimek hatásával szemben ellenállóak. A vastagbél baktériumai részlegesen bontják ugyan a rostokat, de ezek a poliszaharidok gyakorlatilag alig hasznosulnak. Élettani hatásuk szerteágazó:a vízben oldhatatlan (pl. cellulóz) összetevők többek között csökkentik az éhségérzetet, elősegítik a jó bélműködést.
A rostfogyasztás segít a túlzott inzulintermelés visszaszorításában is.
Magas szénhidráttartalmának köszönhetően étrendünkben helyettesíthetjük vele a gabona- és burgonyaféléket. A fentiek alapján vitathatatlan, hogy egy szuperegészséges élelmiszer a gesztenye! Gesztenyét, egyébként számos formában megtaláljuk a boltokban, ezért nem feltétlenül kell téli csemegeként számon tartanunk. A mélyhűtött áruk között az egész pucolt, a natúr püré, de lehet már natúr főtt gesztenyét kapni védőgázas csomagolásban is, és sütéshez, búzaliszt helyett, már őrölt, azaz gesztenyeliszt formában is hozzájuthatunk, ehhez a fantasztikus gyümölcshöz.
Számos húsos étel töltelékeként, vagy köretként is megállja a helyét.
A SÜTÉS MENETE
- Melegítsd elő a sütőt 220 fokosra.
- Irdald a gesztenyéket X formában úgy, hogy a bőrüket biztosan átvágd!
- Ha nem szuperfriss a gesztenye, forrázd le vízzel az előzőleg leírtak szerint, de ez a munkafázis kihagyható.
- Tedd a gesztenyéket sütőlapra és süsd kb. 20 percig, míg meg nem puhulnak.
- Hagyd a gesztenyéket 2-3 percig hűlni, majd hámozd meg, és máris eheted őket!
- Bár a gesztenyét a legjobb parázs fölött sütögetni
- Megfelelő hőfokon a gesztenye meglepően gyorsan, 15-25 perc alatt megsül
Bouche de Bétizac
Nagy előnye, hogy a kéregráknak teljesen ellenáll, kisebb növekedési erélye miatt házikertbe is javasolt, egyben gyönyörű méregzöld leveleivel díszfa is egyben.
Érésidő: szeptember közepe
Porzói: Marsol, Maraval, Precoce Miguelé
Longal
Érési idő: Általában október végén vagy novemberben érik.
Porzói: más gesztenye fajták
Luguesa/ Castanea sativa/
Egy spanyol eredetű szelídgesztenye-fajta , a gyümölcsök közepes vagy nagy méretűek, ízük édeskés és aromás, ami kiválóan alkalmassá teszi őket friss fogyasztásra, sütésre vagy püré készítésére. Erőteljes növekedésű, dekoratív díszfa, amely terebélyes koronát növeszt. Kedveli a savanyú, tápanyagban gazdag talajt és a párásabb klímát.
Érési ideje: szeptember vége- október
Porzói: más gesztenye fajták